食材通信。

こちら、青森県より届きました本目抜（メヌケ）になります。

昔は大衆魚として一般的に食べられていたそうですが、

今では超のつく高級魚です。

水深200～1000mの深い海に生息しており、

釣り上げられたときの、水圧の急激な変化により目が飛び出すことから

「目が抜け出る」という意味でメヌケの呼ばれているようです

オオサガもしくはサンコウメヌケが正式名ですが、

判別は非常に難しく、この本目抜もどちらかは不明です。

市場では本目抜として流通しております。

皮と身の間に脂とうま味が凝縮していおり、

水揚げから1週間前後が食べごろです。

鍋や煮付けがおすすめです。

アラも捨てずに最高の出汁が取れます。

美味しく仕上げます。

いわきいいとこ、おいしいところ。

中央市場より毎朝直送です。

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